茗宗碳焙茶工作室

(二)功夫茶壺（又稱小壺）
◎起源：相傳自明朝金沙僧開始，有小壺的製作，不論在土質、造型、詩詞、雋刻等，都有其藝術價值，今天我們介紹的是依其把的拿法，也是一般人最常聽到的稱呼方式。
◎種類：一般常見的功夫茶壺，又可區分為六種，分別為正把、倒把、提樑、側把、飛天、握把拿法：我們先介紹正把、倒把及握把，其餘三款，則需視個人情況及壺的造型別適用之。
1.正把壺、倒把壺 以大拇指及中指拿起壺把，食指 抵住壺鈕，手自然放鬆，回正時以無名指及小指 扶正即可。
請特別注意第一張圖與第三張圖，手指頭拿法的不同點。
2.握把壺拿法為，以指尖拿住壺身，手掌心空出來，手碗不用力。              三)蓋碗：◎起源：盛行於明清時期，可分為杯身、杯托、杯蓋三部分，其演進過程為先有杯身，後有杯托及杯蓋，功能是固定、保溫、衛生之用；可當沖茶 器及附屬茶器使用。
◎拿法：泡茶五個步驟即一啟：掀蓋；二收：納茶；三扣：分茶；四運：運碗；五落：回收。                                                        (四)茶碗：◎起源：從唐宋時期使用，而在近代時期茶碗可分有流、無流，無流的亦可以當為杯托、杯墊：其功能為讓我們在泡茶時，杯子有個定位，避免杯底水漬沾濕桌面；杯托在有較多茶席的茶會中，方便客人拿著走，卻不能吸水，杯子會黏底或容易滑動；杯墊因屬布製品，吸水性強，缺點是不方便拿著走，所以可視狀況使用杯托或杯墊。個人用茶具，兩者皆為日韓抹茶道之 沖茶器。
◎用法：置茶量適當，分茶時搭配茶匙或湯匙使用，茶葉完全泡開後，將茶葉撈至碗邊；個人使用時放三、五顆茶沖泡 ，冬天                            (五)評鑑杯：◎起源：是國際評鑑杯，乃國際間用於客觀評鑑茶葉的外觀、香氣、滋味、水色之用。
◎用法：評鑑杯容量為一百五十ＣＣ，取茶葉三公克，沖一百度熱水，浸泡五至六分鐘，等待茶湯冷卻五、六分鐘即可進行評茶一人一碗很溫暖，夏天也可用冷泡法。                                                                   (六)同心杯
◎起源：原是辦公室，泡茶方便使用的茶杯，因加了濾心顧名思義稱為同心杯，方便分離茶葉與茶湯之用。
◎用法：直接置入茶葉於濾心，約鋪於濾心壺底即可，一般來說可沖泡兩次飲用之。 聞香杯、飲杯：通常高杯稱為聞香杯，矮杯為飲杯，一般杯子可分為敞口、直口、翻口、縮口四種器型。讀者可試試看那種器型比較能表現香氣或是喝茶順口。茶海公道杯：早期中國人泡茶是沒有茶海，相傳是從西方奶盅演變，所以造形像西方國家的奶盅，其功用為均衡茶湯及方便主泡者分茶。 ■茶盤、茶承：傳統溼式泡法時使用茶盤，其功用為承接茶壺多出來的水，裝水量較多；茶承功用同茶盤，裝水量較少，所以一般都是乾式泡法使用。
備註：所謂的濕式與乾式的不同，在於水量的使用，乾式特別重視桌面的乾爽。■蓋置：泡茶時用以放置壺蓋，讓壺蓋有個定位，兼具衛生的功能，其大小搭配壺蓋使用