茗宗碳焙茶工作室

(二)功夫茶壺（又稱小壺）
◎起源：相傳自明朝金沙僧開始，有小壺的製作，不論在土質、造型、詩詞、雋刻等，都有其藝術價值，今天我們介紹的是依其把的拿法，也是一般人最常聽到的稱呼方式。
◎種類：一般常見的功夫茶壺，又可區分為六種，分別為正把、倒把、提樑、側把、飛天、握把拿法：我們先介紹正把、倒把及握把，其餘三款，則需視個人情況及壺的造型別適用之。
1.正把壺、倒把壺 以大拇指及中指拿起壺把，食指 抵住壺鈕，手自然放鬆，回正時以無名指及小指 扶正即可。
請特別注意第一張圖與第三張圖，手指頭拿法的不同點。
2.握把壺拿法為，以指尖拿住壺身，手掌心空出來，手碗不用力。              三)蓋碗：◎起源：盛行於明清時期，可分為杯身、杯托、杯蓋三部分，其演進過程為先有杯身，後有杯托及杯蓋，功能是固定、保溫、衛生之用；可當沖茶 器及附屬茶器使用。
◎拿法：泡茶五個步驟即一啟：掀蓋；二收：納茶；三扣：分茶；四運：運碗；五落：回收。                                                        (四)茶碗：◎起源：從唐宋時期使用，而在近代時期茶碗可分有流、無流，無流的亦可以當為杯托、杯墊：其功能為讓我們在泡茶時，杯子有個定位，避免杯底水漬沾濕桌面；杯托在有較多茶席的茶會中，方便客人拿著走，卻不能吸水，杯子會黏底或容易滑動；杯墊因屬布製品，吸水性強，缺點是不方便拿著走，所以可視狀況使用杯托或杯墊。個人用茶具，兩者皆為日韓抹茶道之 沖茶器。
◎用法：置茶量適當，分茶時搭配茶匙或湯匙使用，茶葉完全泡開後，將茶葉撈至碗邊；個人使用時放三、五顆茶沖泡 ，冬天                            (五)評鑑杯：◎起源：是國際評鑑杯，乃國際間用於客觀評鑑茶葉的外觀、香氣、滋味、水色之用。
◎用法：評鑑杯容量為一百五十ＣＣ，取茶葉三公克，沖一百度熱水，浸泡五至六分鐘，等待茶湯冷卻五、六分鐘即可進行評茶一人一碗很溫暖，夏天也可用冷泡法。                                                                   (六)同心杯
◎起源：原是辦公室，泡茶方便使用的茶杯，因加了濾心顧名思義稱為同心杯，方便分離茶葉與茶湯之用。
◎用法：直接置入茶葉於濾心，約鋪於濾心壺底即可，一般來說可沖泡兩次飲用之。 聞香杯、飲杯：通常高杯稱為聞香杯，矮杯為飲杯，一般杯子可分為敞口、直口、翻口、縮口四種器型。讀者可試試看那種器型比較能表現香氣或是喝茶順口。茶海公道杯：早期中國人泡茶是沒有茶海，相傳是從西方奶盅演變，所以造形像西方國家的奶盅，其功用為均衡茶湯及方便主泡者分茶。 ■茶盤、茶承：傳統溼式泡法時使用茶盤，其功用為承接茶壺多出來的水，裝水量較多；茶承功用同茶盤，裝水量較少，所以一般都是乾式泡法使用。
備註：所謂的濕式與乾式的不同，在於水量的使用，乾式特別重視桌面的乾爽。■蓋置：泡茶時用以放置壺蓋，讓壺蓋有個定位，兼具衛生的功能，其大小搭配壺蓋使用

(1).普洱茶的功效：
现代医学研究证明的普洱茶功效近年来，国内外医学和茶学专家对普洱茶功效的研究有了新的进展，证明普洱茶对人类的健康有着良好的功效：
 a、 降脂、减肥、降压、抗动脉硬化
法国巴黎圣安东尼医学院临床试验证明：“云南普洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果”。昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验，并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比，结果证明普洱茶的疗效高于安妥明。饮茶能够降低血液中的血脂及胆固醇，令身体变得轻盈，

﹝新壺的處理﹞
　　(1)新壺使用前必須先做一番處理，有些新壺會在上面打上臘或油質，甚至帶有土味與雜味。傳統方法就是先用清水小火煮過後，再用牙膏刷洗一番，再換過清水煮沸後，放入一些茶葉一同煮半個小時，再把壺取出，放在通風處晾乾，要使用時，先用沸水沖過就可以了。
         (2)另一方法-水淨法-。。，再用牙膏、牙刷刷洗一番。

現代小孩的味覺，被很多可樂零食訓練得習慣於甜味，對於這種自然茶水的甘甜，還須要一些時間去經驗。不過，許多孩子逐漸地學會從苦澀中體會出甘甜的清香。
現代社會的緊張生活，許多父母沒有時間和孩子一起成長。基於此，圓緣茶會的陳翠卿老師，將中國傳統的茶道精神帶進幼稚園中，請家長共同參與，使泡茶成為輕鬆的親子遊戲，在教小朋友如何泡茶當中，同時學習謙讓平和的處事態度。
把泡茶當成遊戲
陳老師目前任教於土城國中，是水心茶友會的榮譽會長。她說，圓緣茶會不僅僅是品茗而已，更是要將「圓緣」的精神，透過以茶會友的形式，表現出來。針對喜歡玩的小朋友，陳老師準備了一些小餅乾和無數的鼓勵，讓孩子的天真自然流露。孩子把泡茶當成遊戲，茶具變成了孩子的玩具，而圓緣茶會的人文味，無形中成了孩子的遊戲規則。這是一種結合倫理與生活創意的親子生活。
走進台北東區一所美語幼稚園裡，媽媽們已經和天真活潑的小朋友準備好了茶具，端正地坐著。當陳老師還在耐心地講解時，小朋友們已經忍不住躍躍欲試了。陳老師一邊示範，一邊要小朋友跟著做。首先，置入適當的茶葉，然後，就看著孩子們的小手，拿著保溫壺，往茶壺內小心翼翼地倒出熱水。
陳老師要小朋友在心中默數秒數，等待茶葉在溫水中舒展。有一位小女孩，用字正腔圓的英語One、Two、Three...地念了起來，大家聽著她稚嫩的童音，不禁笑了起來。隨後，小朋友紛紛將茶倒入大的茶海當中，奉茶去了。
天真可愛的小孩茶
一個小女孩靦腆地接過別人泡的茶，輕輕地啐了一口，笑著說：「好苦喔！」老師告訴她等一下就不苦了。於是，她又端起一杯，喝著喝著，慢慢地，她似乎也能體會到茶葉中的喉韻。陳老師說，現代小孩的味覺，被很多可樂零食訓練得習慣於甜味，對於這種自然茶水的甘甜，還須要一些時間去經驗。不過，許多孩子逐漸地學會從苦澀中體會出甘甜的清香。
有一位小朋友在奉茶給別人時，不好意思說請喝茶。老師便開玩笑的說：「好酷喔！」。但再泡一回下來，他已經會害羞而恭敬地說聲：「請用茶」。接到別人泡的茶時，也會說：「謝謝你」。看來從生活中教導孩子們禮儀，效果很不錯喔！孩子們羞澀地輕輕微彎上身，點頭說謝謝的樣子，真是好天真可愛！
因茶結緣隨緣而泡
陳老師巧妙地在奉茶過程中，解說茶道精神，在潛移默化中，讓小朋友瞭解奉茶表現的是一種體貼的心意，誠摯地為別人服務。陳老師說，把茶依序端給旁邊的人喝，代表著因茶結緣、隨緣而泡的含意。大家以一種無尊卑的平等心，分享著別人泡的茶，同時自己也泡茶給別人喝，隨緣而動並無選擇。
雖然有的孩子把泡好的茶端到別人面前時，會害羞地趕快跑開，但也有小朋友有模有樣地做起奉茶的動作。陳老師溫柔地協助孩子和媽媽一起完成泡茶的每一個步驟。
生活中的溫柔茶香
訪談中發現陳翠卿老師在茶葉散發的幽香中，教導孩子禮儀，啟發孩子們的真心、善心。看到天真好玩的小孩，泡著一壺清香淡雅的茶，不只請別人來分享，還主動拿給在旁採訪的記者時，我們的心情是甜蜜的。
陳老師還說了一個例子，有個正值青春期的學生，愛上泡茶後，回家都會在泡茶時奉茶給父母，無形之中和父母聊天的時間多了，親子關係也改善了！透過這樣以茶會友的活動，孩子們在生活中學習一些人倫道理，貼近人與人之間的心靈關懷。當我們看見小朋友泡茶時的專注神情，發現生活教育其實是可以在飲茶活動中實現的。當我品嚐著這一小杯茶時，彷彿聞到了一陣小孩純真的芳香，透著頑皮而又自然的味覺表現，不禁在心中報以感謝的心情，讚嘆一聲：怎麼會有這麼好喝的茶！
小孩兒的茶藝精神
陳老師教導給孩子們的茶道，是帶著濃濃人文風味的茶會精神。
茶會精神有七項，分別是：
1、無尊卑之分（座次由抽籤決定）
2、無報償之分（採取奉茶自左，引茶自右的規則。）
3、無好惡之心（以超然之心分享每個人帶來的不同茶葉，無分好壞。）
4、無流派與地域之分（茶具的形式與泡法不拘泥固定的方法。）
5、求精進之心（留一杯給自己品嚐，如果泡得不好，下次改善。）
6、遵守公共約定（無須指揮與司儀）
7、培養團體默契（相互協調與禮讓）。

無我茶會」是台灣當代茶思想所研發的茶會形式之一﹐其於1989年在台北由蔡榮章先生創辦﹐並於1990年5月26日於台北陸羽茶藝中心正式提出。1994年8月7日﹐「中華國際無我茶會推廣協會」在台灣正式成立﹐其宗旨為「發揚茶道精神﹑促進國際茶文化交流﹑推廣茶業發展﹑增進家庭倫理關係﹐促進社會和諧美好」。
　　無我茶會如今已發展成在中﹑日﹑韓﹑新加坡﹑美國等地逐步興起的一種茶文化活動﹐而且每兩年在一個地區舉辦大型的國際無我茶會。
　　無我茶會的要義是﹕無尊卑之分﹐無好惡之心﹐無報償之心﹐無所為而為﹐時時保持精進之心﹐遵守約定﹐培養團體默契精神。人人泡茶﹐人人奉茶﹐人人喝茶﹐無司伙或指揮﹐與會者都依照事先的計劃行事。
　　無我茶會的基本形式是﹕與會者各自攜帶自己的茶具﹐在會場圍成一個圓圈。茶會開始後﹐各自沖泡自己帶來的茶葉﹐如果規定泡四杯﹐則三杯奉給左邊的三位茶侶﹐一杯留給自己﹐每人都有四杯茶可喝。待四杯茶到齊後開始品飲﹐喝完再沖泡第二道。如此完成事先約定的沖泡和品飲泡數﹐將自己的杯子收回﹐收拾好茶具﹐茶會則結束。

安溪茶藝”源于安溪鐵觀音工夫茶。通過挖掘整理﹑編排提煉﹑昇華為別具一格的鐵觀音茶藝。
茶藝提示
　　讓品茶人了解烏龍茶﹐特別是名茶鐵觀音的沏茶技藝﹐是一門融傳統技藝與現代風韻為一體的品茶藝術。
　　具體包括﹕品茶環境﹑茶葉選擇﹑水質鑒定﹑茶具選用﹑茶藝人才選拔﹑茶藝音樂等。
　　茶藝流程講究禮貌待人﹑款款有序﹑動作細膩優美﹑富有茶的神韻﹐使人們在品茶過程中得到美的享受。
茶藝之本﹕純
　　茶性之純正﹐茶主之純心﹐化茶友之淨純。
茶藝之韻﹕雅
　　沏茶之細膩﹐動作之優美﹐茶局之典雅﹐展茶藝之神韻。
茶藝之德﹕禮
　　感恩于自然﹐敬重于茶農﹐誠待于茶客﹐聯茶友之友誼。
茶藝之道﹕和
　　人與人之和睦﹐人與茶﹑人與自然之和諧﹐系心靈之摯愛。
　　茶藝所傳達的是﹕純﹑雅﹑禮﹑和的茶道精神理念。
　　茶藝所傳播的是﹕人與自然的交融﹐啟發人們走向更高層次的生活境界。

人人都會喝茶，但沖泡未必得法。茶葉種類繁多，水質也各有差異，沖泡技術不同，泡出的茶湯當然就會有不同的效果。要想泡好茶，既要根據實際需要瞭解各類茶葉、各種水質的特性，掌握好泡茶用水與器具，更要講究有序而優雅的沖泡方法與動作。 泡茶，首先得選茶和鑒茶，只有正
　　人人都會喝茶，但沖泡未必得法。茶葉種類繁多，水質也各有差異，沖泡技術不同，泡出的茶湯當然就會有不同的效果。要想泡好茶，既要根據實際需要瞭解各類茶葉、各種水質的特性，掌握好泡茶用水與器具，更要講究有序而優雅的沖泡方法與動作。
　　泡茶，首先得選茶和鑒茶，只有正確鑒茶，方能決定沖泡的方法。茶的種類很多，可以根據採摘時間的先後分為春茶、夏茶、秋茶，也可以按種植的地理位置不同分為高山茶和平地茶，還可以根據茶色(加工方法不同)將差分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類。
　　綠茶是我國產量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質特徵。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽峰顯露，湯色明亮。其代表品種有「龍井」、「碧螺春」、「珠茶」等。

來自台灣阿里山高海拔產區,，採用春與冬兩季嚴選茶菁，台灣精緻烘培技術的好茶,純正台灣味。以人工採收,二葉一心,手工焙製,人工反覆揉捏而成,精挑細選,為茶中之極品。冬茶由於生長期要50天左右，茶葉纖維細，所以品質更高，濃郁花香要輕焙火，如此才能喝出原味時就很好的口感。阿里山茶有名氣就是因為他的冬茶，花香，結合山氣及芬多精薰陶下呈現特殊的滋味，不論口感沖泡次數及香味都是頂尖的，價格已不重要了，因為無法比擬。

特色： 輕發酵〈發酵程度：15~25%〉，焙火講求喉韻，有中、高之分。外型彎曲緊結呈半球型狀，茶品花香清雅芬芳，近似天然果香，茶湯味厚甘醇，回韻悠揚持久，湯色澄黃明亮。
阿里山茶區含括了阿里山公路石桌、頂湖茶區、籠頭、隙頂茶區和太和達邦茶區，氣候涼冷，早晚雲霧籠罩，平均日照短，滋味甘醇滑潤帶活性。主要散佈於海拔1000公尺到1800公尺，為台灣精製高山茶代表區域，也是最重要，最大量的高山茶區。
產於知名的阿里山茶區的凍頂老茶王烏龍茶，因為高山氣候適合茶葉生長，日照適宜，產出之茶葉芽葉柔軟、葉肉厚，果膠質含量高，沖泡出的茶湯色澤翠綠鮮活、蜜綠透黃，滋味甘醇、滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，耐沖泡是其最大特色。採摘海拔1300公尺以上，阿里山茶區之茶葉，特有之山靈之氣蘊育而成。培育出特殊之茶香。其香味飄逸，具有宜人之花香，為其特點。茶湯甘甜，喉韻佳，為其耐人尋味之處

老茶的出處，要鑑定確切的年代是有困難的，當然，外觀有時候是很好的線索，北部(苗栗以北)茶區早年是台灣最重要的茶區，老茶的數量比較多，尤其是三、十年以上的老茶，可能此區會比較真實。
老茶的來源
第一個來處，就是消費者的存茶，如早期敬神茶，但這些數量極少。
　第二個來處，是業者故意留下來的茶，這些茶當然一定具有茶種特色，符合業者的經營方針及利益業者才會留下來。通常業者不會押大量的茶，因為茶要放個二、三十年無論資金或儲存空間沒有幾個人受的了，而且進十幾年來沒有人提暢喝台灣老茶。
　第三個來處，有許多茶行結束營業，就是賣剩的茶，常常會有一些未能賣掉茶，久而久之也就成了老茶。
　第四個來處，就是茶農賣剩的茶，沒賣掉的往往放在倉庫，常常放到忘記一擺幾十年，而這類的茶在筆者的經驗中通常是最好的老茶。

碳焙茶

現代人對於炭焙的方式有一些誤解，認為碳焙的茶葉都是烏漆媽黑的熟茶，其實不然，會控制溫度的人，焙出來的清茶，香氣穩揚、持續，茶水圓滑黏稠，回味無窮。

陰火焙茶==置炭、擊碎、燻炭、點火種待稻殼轉白灰、焙窟上放竹製焙籠，茶放焙籠中間網上、陰火焙茶，間接加熱」但現在已很少人用此方法了，而以陽火為多-因陽火在焙茶的時間上略短。陰火....>