無我茶會」是台灣當代茶思想所研發的茶會形式之一﹐其於1989年在台北由蔡榮章先生創辦﹐並於1990年5月26日於台北陸羽茶藝中心正式提出。1994年8月7日﹐「中華國際無我茶會推廣協會」在台灣正式成立﹐其宗旨為「發揚茶道精神﹑促進國際茶文化交流﹑推廣茶業發展﹑增進家庭倫理關係﹐促進社會和諧美好」。
  無我茶會如今已發展成在中﹑日﹑韓﹑新加坡﹑美國等地逐步興起的一種茶文化活動﹐而且每兩年在一個地區舉辦大型的國際無我茶會。
  無我茶會的要義是﹕無尊卑之分﹐無好惡之心﹐無報償之心﹐無所為而為﹐時時保持精進之心﹐遵守約定﹐培養團體默契精神。人人泡茶﹐人人奉茶﹐人人喝茶﹐無司伙或指揮﹐與會者都依照事先的計劃行事。
  無我茶會的基本形式是﹕與會者各自攜帶自己的茶具﹐在會場圍成一個圓圈。茶會開始後﹐各自沖泡自己帶來的茶葉﹐如果規定泡四杯﹐則三杯奉給左邊的三位茶侶﹐一杯留給自己﹐每人都有四杯茶可喝。待四杯茶到齊後開始品飲﹐喝完再沖泡第二道。如此完成事先約定的沖泡和品飲泡數﹐將自己的杯子收回﹐收拾好茶具﹐茶會則結束。

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安溪茶藝”源于安溪鐵觀音工夫茶。通過挖掘整理﹑編排提煉﹑昇華為別具一格的鐵觀音茶藝。
茶藝提示
  讓品茶人了解烏龍茶﹐特別是名茶鐵觀音的沏茶技藝﹐是一門融傳統技藝與現代風韻為一體的品茶藝術。
  具體包括﹕品茶環境﹑茶葉選擇﹑水質鑒定﹑茶具選用﹑茶藝人才選拔﹑茶藝音樂等。
  茶藝流程講究禮貌待人﹑款款有序﹑動作細膩優美﹑富有茶的神韻﹐使人們在品茶過程中得到美的享受。
茶藝之本﹕純
  茶性之純正﹐茶主之純心﹐化茶友之淨純。
茶藝之韻﹕雅
  沏茶之細膩﹐動作之優美﹐茶局之典雅﹐展茶藝之神韻。
茶藝之德﹕禮
  感恩于自然﹐敬重于茶農﹐誠待于茶客﹐聯茶友之友誼。
茶藝之道﹕和
  人與人之和睦﹐人與茶﹑人與自然之和諧﹐系心靈之摯愛。
  茶藝所傳達的是﹕純﹑雅﹑禮﹑和的茶道精神理念。
  茶藝所傳播的是﹕人與自然的交融﹐啟發人們走向更高層次的生活境界。

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人人都會喝茶,但沖泡未必得法。茶葉種類繁多,水質也各有差異,沖泡技術不同,泡出的茶湯當然就會有不同的效果。要想泡好茶,既要根據實際需要瞭解各類茶葉、各種水質的特性,掌握好泡茶用水與器具,更要講究有序而優雅的沖泡方法與動作。 泡茶,首先得選茶和鑒茶,只有正
  人人都會喝茶,但沖泡未必得法。茶葉種類繁多,水質也各有差異,沖泡技術不同,泡出的茶湯當然就會有不同的效果。要想泡好茶,既要根據實際需要瞭解各類茶葉、各種水質的特性,掌握好泡茶用水與器具,更要講究有序而優雅的沖泡方法與動作。
  泡茶,首先得選茶和鑒茶,只有正確鑒茶,方能決定沖泡的方法。茶的種類很多,可以根據採摘時間的先後分為春茶、夏茶、秋茶,也可以按種植的地理位置不同分為高山茶和平地茶,還可以根據茶色(加工方法不同)將差分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類。
  綠茶是我國產量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質特徵。嫩度好的新茶,色澤綠潤,芽峰顯露,湯色明亮。其代表品種有「龍井」、「碧螺春」、「珠茶」等。

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來自台灣阿里山高海拔產區,,採用春與冬兩季嚴選茶菁台灣精緻烘培技術的好茶,純正台灣味。以人工採收,二葉一心,手工焙製,人工反覆揉捏而成,精挑細選,為茶中之極品。冬茶由於生長期要50天左右,茶葉纖維細,所以品質更高,濃郁花香要輕焙火,如此才能喝出原味時就很好的口感。阿里山茶有名氣就是因為他的冬茶,花香,結合山氣及芬多精薰陶下呈現特殊的滋味,不論口感沖泡次數及香味都是頂尖的,價格已不重要了,因為無法比擬。

特色: 輕發酵〈發酵程度:15~25%〉,焙火講求喉韻,有中、高之分。外型彎曲緊結呈半球型狀,茶品花香清雅芬芳,近似天然果香,茶湯味厚甘醇,回韻悠揚持久,湯色澄黃明亮。

阿里山茶區含括了阿里山公路石桌、頂湖茶區、籠頭、隙頂茶區和太和達邦茶區,氣候涼冷,早晚雲霧籠罩,平均日照短,滋味甘醇滑潤帶活性。主要散佈於海拔1000公尺到1800公尺,為台灣精製高山茶代表區域,也是最重要,最大量的高山茶區。
產於知名的阿里山茶區的凍頂老茶王烏龍茶,因為高山氣候適合茶葉生長,日照適宜,產出之茶葉芽葉柔軟、葉肉厚,果膠質含量高,沖泡出的茶湯色澤翠綠鮮活、蜜綠透黃,滋味甘醇、滑軟,厚重帶活性,香氣淡雅,耐沖泡是其最大特色。
採摘海拔1300公尺以上,阿里山茶區之茶葉,特有之山靈之氣蘊育而成。培育出特殊之茶香。其香味飄逸,具有宜人之花香,為其特點。茶湯甘甜,喉韻佳,為其耐人尋味之處

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老茶的出處,要鑑定確切的年代是有困難的,當然,外觀有時候是很好的線索,北部(苗栗以北)茶區早年是台灣最重要的茶區,老茶的數量比較多,尤其是三、十年以上的老茶,可能此區會比較真實。
老茶的來源
第一個來處,就是消費者的存茶,如早期敬神茶,但這些數量極少。
 第二個來處,是業者故意留下來的茶,這些茶當然一定具有茶種特色,符合業者的經營方針及利益業者才會留下來。通常業者不會押大量的茶,因為茶要放個二、三十年無論資金或儲存空間沒有幾個人受的了,而且進十幾年來沒有人提暢喝台灣老茶。
 第三個來處,有許多茶行結束營業,就是賣剩的茶,常常會有一些未能賣掉茶,久而久之也就成了老茶。
 第四個來處,就是茶農賣剩的茶,沒賣掉的往往放在倉庫,常常放到忘記一擺幾十年,而這類的茶在筆者的經驗中通常是最好的老茶。

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碳焙茶


利用木炭長時間用慢火用心、細心地翻動碳爐中的茶葉,才能焙出口感柔順、甘韻香甜的烏龍茶。
木炭火勢,穿透勁道強力,迅速去除茶葉的雜味菁味,中溫即能熟透茶葉,避免茶葉焦化,最早的焙茶方法是把燒透的木碳,放置於火爐中央,
四週置滿炭灰,露出三分之一,以薄灰覆蓋調整溫度後,將茶葉放入茶籠裏,茶籠架於火爐上,日以繼夜烘焙而成。



現代人對於炭焙的方式有一些誤解,認為碳焙的茶葉都是烏漆媽黑的熟茶,其實不然,會控制溫度的人,焙出來的清茶,香氣穩揚、持續,茶水圓滑黏稠,回味無窮。



陰火焙茶==置炭、擊碎、燻炭、點火種待稻殼轉白灰、焙窟上放竹製焙籠,茶放焙籠中間網上、陰火焙茶,間接加熱」但現在已很少人用此方法了,而以陽火為多-因陽火在焙茶的時間上略短。陰火....>

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